La mesa de los correntinos enfrenta una tormenta económica en el sector cárnico, impulsada por incrementos constantes y la incertidumbre del mercado. Hugo Lucena, un empresario comerciante de carne de la ciudad de Corrientes, confirmó que el producto viene sufriendo incrementos continuos desde agosto, recibiendo precios nuevos «semana a semana». Según Lucena, la perspectiva es alarmante: el aumento «no tiene techo» y continuará.
Esta escalada de costos está generando una marcada retracción en la demanda local, obligando a los consumidores a buscar alternativas más accesibles.
El impacto en el bolsillo: más del 50% de aumento anual
El empresario detalló que los precios de los cortes populares están experimentando cifras elevadas. Actualmente, las pulpas se encuentran a $13.000 por kilo, mientras que el asado se cotiza a $10.000. La costeleta alcanzó los $9.500. Cortes como la falda, aguja y paleta rondan los $8.000, y la carne molida común aparece a $7.500, el osobuco se vende a $6.000. Estas cifras subrayan la volatilidad de los precios en el mercado.
Consultado sobre las ventas, Lucena fue contundente: «Bajaron mucho las ventas». Esta caída está directamente vinculada no solo a los altos precios, sino también a la «incertidumbre» sobre cuánto costará el producto al día siguiente.
El aumento de la carne vacuna sobrepasó «holgadamente un 50%» de lo que va del año, lo que lo diferencia de un aumento inflacionario «normal», señaló.
El desplazamiento del consumo hacia el pollo y el cerdo
La brecha de precios provocó un fenómeno de sustitución en el consumo. Otros productos, como el pollo y el cerdo, están sacando «mucha ventaja» a la carne vacuna, ofreciendo una diferencia considerable. Estos productos alternativos, incluso si subieron, lo hicieron en términos «entre comillas normal», a diferencia de lo que ocurre con la carne vacuna.
En términos de consumo, este cambio implica que la proteína animal tradicionalmente priorizada por las familias correntinas está siendo desplazada por opciones más económicas ante la imposibilidad de afrontar los nuevos valores.
Las variables detrás de la escalada de precios
El empresariado local identifica múltiples factores que inciden en esta dinámica de costos al alza, y que van más allá de la inflación general.
Uno de los elementos señalados es la exportación. Existe una percepción de que se le está dando más prioridad al envío de carne a otros países, lo cual pega fuerte en el mercado interno.
Asimismo, las condiciones climáticas adversas a escala nacional están jugando un papel crucial. El comerciante señaló que el clima está haciendo estragos, ya que en varias zonas del país los campos están «inundados hasta el cuello». Esta situación dificulta la extracción de la hacienda, sumando otra circunstancia que impulsa el aumento del precio.
Pronóstico reservado con vistas a fin de año
El panorama futuro inmediato no es alentador. Lucena advierte que, debido a la proximidad de las fiestas de fin de año, es «muy probable que en las próximas semanas siga subiendo todavía un poquito más».
La combinación de la presión exportadora, las dificultades logísticas derivadas del clima y la inminente alta demanda estacional auguran semanas de tensión para el precio de la carne en Corrientes.