En la última década, el rodeo bubalino aumentó un 115 por ciento, pasando de 94.000 a casi 203.000 cabezas, informó la Bolsa de Comercio de Rosario, el que da cuenta que el mayor stock se concentra en el Noreste argentino (NEA) y en particular en Corrientes con el 47 por ciento de las existencias.
La ganadería bubalina sigue creciendo en el país, gracias a su gran adaptabilidad, rusticidad y características que le permiten a los animales transformar proteína en campos con pasturas de baja calidad. Si bien en el rodeo nacional bovino tiene una participación mínima, lo cierto es que se convierte en una alternativa viable para la obtención de carne en lotes marginales donde el alimento y las condiciones no son aptas para los vacunos, destacaron medios nacionales que se hicieron eco del informe.
Si se analizan las existencias en la última década, es posible observar a partir de los datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (Sagyp), que el stock bubalino aumentó un 115 por ciento entre 2015 y 2025, pasando de 94.000 a casi 203.000 cabezas.
Así se expone en el informe Radiografía del Sector Bubalino en Argentina, publicado por la Bolsa de Comercio de Rosario y realizado por Franco Ramseyer, Bruno Ferrari y Patricia Bergero.
Se destaca que por su capacidad de adaptación y resistencia en ambientes pantanosos, la población de búfalos tiene una marcada concentración en los humedales del NEA.
«Siempre y cuando cuenten con agua disponible para sumergirse, o barro, o en su defecto sombra para protegerse del sol durante las horas de mayor irradiación solar, los búfalos se mantienen en buen estado aún con temperaturas muy elevadas. Esta resistencia al calor, sumado a su capacidad para transformar pasturas de baja calidad en proteína, los hace eficientes en condiciones tropicales y subtropicales», se indica.
Consultando los datos a escalas provinciales, se observa que, en 2025, la provincia de Corrientes concentra el 47 por ciento del stock de búfalos, seguida por Formosa (22 por ciento), Chaco (15 por ciento), Santa Fe (5 por ciento) y Misiones (2 por ciento).
Si se suman esas cuatro provincias que conforman el NEA, la zona concentra el 86 por ciento de las existencias a nivel nacional, favorecida por los motivos expuestos en el párrafo precedente.
A pesar de las ventajas comparativas de esta región, se registra población bubalina en 20 de las 23 provincias de la Argentina.
Faena con tendencia creciente y la demanda de carne
El análisis de la serie de faena para el período 2015-2024 también revela el crecimiento del sector. Según los registros de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, a partir de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario, la faena anual ha mostrado una tendencia creciente en la última década, coincidente con la expansión de los rodeos.
Durante el año 2024, la faena nacional fue de 18.296 cabezas, multiplicándose por 3,7 frente al registro de 2015. En tanto, en los primeros siete meses de 2025, que es hasta donde hay disponibilidad de datos, la faena fue de 14.930 cabezas, superando en un 18 por ciento al mismo período del año previo. Con un rendimiento promedio de 219 kg por búfalo faenado, la producción anual se ubica en torno a las 4.000 toneladas, indicaron también medios de comunicación correntinos.
Si bien es la producción que más se triplicó en la última década, cabe mencionar –a modo de comparación- que se trata de un mercado muy pequeño en contraste con el de la ganadería vacuna. Tanto la faena como la producción de carne de búfalo representaron en 2024 apenas el 0,1 por ciento de los indicadores del sector bovino.
En lo que respecta a la demanda para el consumo, el mercado interno para la carne de búfalo todavía tiene mucho terreno para desarrollarse. Un relevamiento técnico del Inta (2024) sobre Consumo y percepción de carne de búfalo, en base a una encuesta nacional realizada en 2024, brindó algunos datos al respecto.
A nivel nacional, cerca del 60 por ciento de los participantes indicó desconocer que la carne de búfalo se comercialice para consumo en Argentina, y entre aquellas personas que indicaron conocer sobre su disponibilidad en el mercado, solo el 17 por ciento señaló haberla visto exhibida en algún punto de compra. En tanto, el 94 por ciento de los encuestados declaró nunca haber probado carne de búfalo. Pese a esto, el 80 por ciento de quienes sí la probaron indicó que les gustó o les gustó mucho, lo cual da una buena señal de aceptación potencial por el lado de los consumidores.
En el frente externo, dentro de la Cuota Hilton se encuentra un contingente exclusivo de 200 toneladas para la exportación de carne bubalina sin hueso de alta calidad y valor, también denominado «Cuota búfalo».