En Corrientes, la innovación emprendedora sigue cosechando frutos, y esta vez el protagonista es un producto que gana terreno en la gastronomía: la carne de búfalo. Jorge Aníbal Leguiza, productor y comerciante de San Roque, demostró que se puede ser competitivo a nivel internacional manteniendo un fuerte compromiso con lo local y lo ambiental.
Leguiza llevó su experiencia, bautizada como el «modelo correntino sustentable de carne de búfalo», hasta Santa Cruz de la Sierra, Bolivia, donde participó del 11º Simposio de Búfalos de las Américas y de Europa. Su presentación no solo llamó la atención por la calidad del producto, sino por la filosofía detrás del negocio.
LA CADENA
DE VALOR
Lo que hace único al modelo impulsado por Ganadera El Paí es cómo logra integrar toda la cadena productiva. No es solo producir, es llevar al consumidor un producto con trazabilidad total y garantizada.
Todo comienza en los campos correntinos. La cría de los búfalos se realiza en los establecimientos El Molino y El Paí. Allí, el manejo es clave: los animales se crían en pastizales naturales, bajo un sistema que Leguiza describe como racional y respetuoso del ambiente. Específicamente, Ganadera El Paí utiliza la técnica de pastoreo racional Voisin, manejando a sus animales en más de 260 potreros en rotación.
Una vez listos, los animales son faenados en el frigorífico municipal de San Roque. Es importante destacar que esta instalación ha sido reconocida formalmente, declarada de Interés Legislativo por el Concejo Deliberante de San Roque, lo que subraya su impacto productivo y social en la comunidad.
Finalmente, el producto llega directamente a la mesa correntina a través de un supermercado en San Roque. La presentación es moderna y cuidada; la carne se ofrece tanto en formato tradicional como envasada al vacío, y según los consumidores, «impresiona por su calidad y presentación». La carne se comercializa bajo las marcas El Paí y El Molino.
IDENTIDAD
Y EMPLEO
El éxito de este modelo correntino va más allá de la venta de un corte; es una historia de desarrollo emprendedor. Leguiza enfatiza en que la carne que ofrecen es noble y premium, con una marcada identidad local.
La propuesta de Ganadera El Paí combina tecnología e innovación con un compromiso genuino de fortalecer la economía local. Al hablar sobre el impacto de su trabajo, Leguiza señaló que cada paquete de carne vendido «representa trabajo correntino y desarrollo regional».
Este sistema, que se consolidó como un referente en la producción de carne de búfalo de alta calidad, está impulsando la economía de la zona y posicionando a San Roque en el panorama ganadero. La ganadería, cuando se hace con conciencia ambiental y enfoque directo al consumidor, se transforma en una poderosa herramienta para el desarrollo regional.